中元节在农历七月十五

(资料图片)

广西部分老表们

农历七月十四就过节了

在这一天有特别的仪式感

那就是吃鸭肉

不仅是鸭肉美味

鸭鸭其实还有重任在身

为什么吃鸭

说法一

相传，已作古的祖先在阴间被一道“奈河”隔住，需杀鸭祭祀，过桥的多，会造成交通拥堵，就要从水面上过，家里养的也就只有鸭子会游，于是让鸭子把祭品驮过河。

说法二

“鸭”的谐音是“压”，吃鸭子就能压住这天上来游走“揾食”的鬼魂了。而鸡爪呈耙状，易把鬼的衣服抓掉（大概怕积下恶怨，不肯回到原处），所以选脚掌扁平的鸭子也在情理之中了。

说法三

供桌上不能供鸡，因为鸡的爪子往后刨，送去的钱会被鸡爪子给刨出来，后人的心意就到不了先祖的手里，这样后人就没有了保障，所以这个任务就交给了鸭子。

宰鸭祭祖怀念逝者

作为秋补之物的鸭子

也肥得正当时

因此民间也有

“七月半鸭，八月半芋”的说法

秋季食疗少不了鸭

吃鸭可以除秋燥

《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。

经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。

鸭肉脂肪最健康

营养分析表明，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者具有一定的保护作用。

鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

鸭肉有益心脏

100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

鸭肉虽好，吃时也有讲究：

首先，感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情；其次，慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人，也最好少吃鸭肉。

煎、炒、焖、炸、烧......

广西人开启花式吃鸭模式

花式吃法大PK

中元白切鸭

最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，而白切是鸭子最原始简单的一种做法，不需要过多的调料，讲究食物最本真的味道。白切鸭选用本地鸭，慢火浸煮，熟至八九成即可，肉质Q弹紧实，原汁原味，吃一次便使人念念不忘。

中元酸粥鸭

酸粥是崇左人民最喜欢的一道菜品之一，当酸粥和鸭肉相遇，酸粥成功化解鸭肉的腥味，产生了一种不同的味觉体验，不仅可以保留鸭肉本身肉质的鲜美，还融入了一丝丝酸香和发酵的米香味。

中元啤酒鸭

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

中元柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。柠檬鸭的主料是鸭子，配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山黄皮和咸柠檬。

中元醋血鸭

醋血鸭是一道特色传统名菜，鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷。

中元黄皮果焖鸭

黄皮果焖鸭肉，黄皮果有很浓的果香味，用它来焖鸭肉，鸭肉不腥、不柴，吃起来不腻口，开胃下饭。

中元酸萝卜老鸭汤

一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。

中元土豆焖鸭

鸭肉鲜香入味，色泽黄亮诱人，土豆吸收了鸭肉的汤汁也变得软糯入味，日常开胃好吃又下饭，荤素搭配营养也更全面。

中元紫苏鸭

是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭，自然少不了用鸭肉入馔，鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥，淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁，让人停不了箸。

中元菠萝鸭

是一道地道的粤菜，自客家文化传入至广东沿海一带。

中元烤鸭

是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色而驰名中外，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。

来源：健康南宁、广西疾控、崇左广播电视台

关键词：