今天给大家继续分享过年菜，今天给大家带来的是一个用猪皮制作的零食：“猪皮酥”，这是一个口感酥脆，味道香辣好吃的小零食，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试用猪皮制作的小零食。

(资料图片)

肉皮在我们的生活中，可以说是可有可无的食材，因为很多人不知道猪皮究竟怎么做来吃，就是做来吃，也做不好，所以大多时候，很多人就把它当作垃圾扔掉。其实猪皮是一种营养非常丰富的食材，尤其是它富含丰富的胶原蛋白，可以说是不错的美容养颜食材。所以大家一定不要轻易地把它丢掉，我们只要掌握好方法，要是做好了会让你吃了还想吃。

猪皮常见的做法有凉拌、清炒、炖汤、卤制、猪皮冻等等，但是还有一种做法大家可能不知道，那就是“猪皮酥”，就是把猪皮晒干，然后用油炸一下，炸完的猪皮就像吃膨化食品一样酥脆，吃起香香的，脆脆的，再撒上椒盐辣椒面和孜然粉，口味变得特别的香辣，好吃过瘾，是一道女人和孩子喜欢的一个零食。 所以大家今后不要把猪皮扔掉，把它攒下来，有时间做成猪皮酥给老婆和孩子来吃相当不错！下面介绍具体做法。

——【猪皮酥】——

【制作材料】：猪皮1斤、生姜1块、大葱1节、料酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的猪皮用火烧一下表皮，用以去除猪皮残留的猪毛，同时去除猪皮汗腺味道，然后放在清水中浸泡一会用刀把表皮烧焦的地方刮掉，然后清洗干净备用。

【步骤二】：锅中添水把清洗干净的猪皮凉水下锅，放入姜片、大葱段、料酒，大火烧开，盖上盖小火炖煮20分钟，把猪皮煮熟。

【步骤三】：把煮熟的猪皮捞出来稍微放凉，把猪皮里边的油脂刮掉，一定要把里边的油脂清理干净。

【步骤四】：猪皮清理干净，然后切成3-4厘米左右大小块放入盆中，放入1大勺白酒和1大勺白醋，然后用手抓揉5分钟左右，这样可以进一步地把油脂清理干净，同时可以去除猪皮的腥味。

【步骤五】：抓揉几分钟后，然后用清水清洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入漏风的框中，放在通风或者太阳下晒干，一般夏天1-2天就可以晒干，冬天可能4-5天左右。

【步骤六】：猪皮晒到，我们用手抓的时候有哗哗的响声，基本上就可以了。

【步骤七】：锅中放入宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围开始起密集的泡泡就可以了，然后把晒干的猪皮下入锅中，用小火炸制。

【步骤八】：当猪皮全部起泡泡了，全部浮起来，然后开中火把猪皮炸至金黄捞出来把油控干，装入盘中，撒上椒盐辣椒面或者白糖就可以开吃了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“猪皮酥”就和大家分享到这儿，这是一道做法非常简单的猪皮做法，口感酥脆，味道香而不腻的零食，每次我炸上一大盘，我家孩子一个人就可以吃上一大盘，你要是喜欢吃零食的话，可以试一试用猪皮这么制作来吃，就是制作的时候要注意这几点。

（1）肉皮一定要用火烧一下，可以去除猪皮残留的猪毛，同时去除猪皮的汗腺味道。

（2）猪皮煮完后要表面白色的油脂用刀把它刮干净，这是猪皮起酥发泡的关键。

（3）猪皮刮完油，要放入白酒和白醋抓揉一会，这样可以把猪皮的油脂彻底处理干净。

（4）猪皮一定要完全晒干，晒得越干越好，如果猪皮没有晒干，炸的时候就没有那么蓬松。

（5）炸猪皮的油要多放点，肉皮每次少放一点，分多次炸，因为炸的过程中会膨胀，体积变大之后如果太拥挤，有的部位浸不到食用油，会影响猪皮膨胀的效果。

（6）炸猪皮的油温要控制好，一般油温升高至6成热，也就是筷子放里边开始冒泡泡就好，然后开小火，把猪皮放里边炸，炸的过程要全程小火，千万不能大火，否则肉皮还没膨胀就糊了，猪皮很难膨胀起来，那你就失败了。

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